湖北西部（恩施州）美食篇

湖北最西部是湖北唯一的少数民族自治州——恩施土家族苗族少数民族自治州，简称恩施州，北靠重庆巫山奉节万州等地，东临湖北宜昌，南面湖北张家界等地，西向重庆石柱黔江，由于地理气候等因素，恩施食偏辣，易于除去体内寒气，下面让我们来聊聊恩施的美食，嗯......和贵州差不多

恩施张关合渣

合渣，又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段稍辛苦些，因此人们称制作合渣为推合渣，其制作程序是：将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起制作豆腐要简单得多，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣的营养搭配也很科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。

在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得较稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，既解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，张关合渣就是制作合渣火锅的典型。

张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价

恩施炕土豆
“炕”是湖北省西部地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝，“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。

土豆片也不错哦

榨广椒炒腊肉
鲊广椒，也称为鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。营养全面，开胃爽口。

利川柏杨豆干

柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。　柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。有“出此山，无此水，便无正宗柏杨豆干之说”，是制豆腐业中的一绝。

土家腊肉、腊排骨

腊肉是将精选猪肉分割成块，然后用盐、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成的肉制品， 具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化化合物等元素。

土家腊肉尤其是恩施地区腊肉具有独特的熏香味，其食用方法主要是炒、炖。将腊肉和蒜苔、青椒、胡萝卜等各类时令蔬菜混合翻炒均能做出非常可口的土家菜。

腊排骨也具有新鲜排骨没有的独特香味，掺杂山药、白萝卜等食材炖汤，不仅肉味浓厚，其汤更是鲜美无比。 

专题来源：湖南湖北旅游